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MERCADÃO MOVIMENTADO :VENDA DE BACALHAU AUMENTA

No Mercado Municipal da Cantareira, em São Paulo (SP), as bancas que vendem bacalhau estão em atividade máxima nesta semana. A proximidade da Sexta-feira Santa e da Páscoa obrigou os vendedores a aumentar a oferta, e alguns chegaram a dobrar seus pedidos.

"Ao longo do ano, compramos 20 caixas de bacalhau por semana, mas neste mês estamos pedindo 40 caixas nesse tempo¿, diz Cauê Miguel de Lima, vendedor da banca Di Marco. Na Banca do Ramon, a Semana Santa muda por completo as estantes do local. "Nesta época 90% do que vendemos é bacalhau, azeitonas e azeite", explica o gerente Fábio Gouvea.

A loja está operando com 20% a mais de pessoal e vende mais a cada dia que passa. "O pessoal está deixando mais para o último momento, cada vez mais, nos últimos anos", diz Fábio, que contabilizou cerca de 600 quilos vendidos na terça-feira contra 900 comercializados na quarta.

Neste ano, o preço ficou mais em conta por causa da oferta dos distribuidores. "Conseguimos negociar um valor melhor e ficou até mais em conta do que no ano passado", diz Fábio.

Outros fatores apontados pela Associação Paulista de Supermercados (Apas) também poderiam explicar o aumento das vendas de bacalhau no feriado da Páscoa: a proximidade do feriado com a data de recebimento do salário e o aumento do consumo devido a uma temperatura mais amena do que a registrada no ano passado, quando a data foi celebrada vinte dias antes.

A associação acredita que as vendas devem aumentar 5% em relação ao mesmo período de 2008. O Brasil é o segundo maior importador de bacalhau do mundo, atrás apenas de Portugal.

VC Repórter/Terra

Editado por Nilceu

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Bacalhau Gratinado

- ½ kg de bacalhau desfiado
- 2 cebolas em rodelas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 tomates picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 pitada de noz moscada
- ½ kg de batatas cozidas e em rodelas
- 50g de queijo parmesão ralado
- pimenta do reino e sal a gosto
- 1 xícara (chá) de farelos de pão francês

DESSALGAR O BACALHAU: Em uma vasilha, deixe o bacalhau de molho em água fria por 48hs na geladeira, trocando a água de vez em quando para dessalgar. Depois deste processo, desfie o bacalhau.

BACALHAU: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o bacalhau. Reserve.

CREME BRANCO: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o leite, e depois o creme de leite, mexendo até engrossar e formar um creme consistente. Coloque uma pitada de noz moscada, misture e reserve.

MONTAGEM: Em um refratário, coloque as batatas no fundo da travessa, por cima uma camada com o bacalhau e cubra com o creme. Polvilhe farelos de pão e queijo ralado. Leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos em forno a 180ºC.

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Aproveite as delícias da Páscoa sem prejudicar sua pele

Para comer chocolate sem culpa, o segredo é planejar o consumo

O cardápio da Páscoa é uma delícia, mas os exageros podem refletir na sua pele. "O chocolate é muito benéfico, pois fornece energia imediata para a realização das atividades diárias, porém, por outro lado, é um perigo para os indivíduos acima do peso e, sobretudo, para os portadores de diabetes: aproximadamente 50% e 30% de sua composição são, respectivamente, de açúcar e de gordura", alerta a médica nutróloga, cosmiatra e professora da Sociedade Brasileira de Medicina Estética, Dra. Mercedes Granja.

Por conta do chocolate, alguns indivíduos podem desenvolver maior oleosidade cutânea acompanhada de acne e espinhas, ou mesmo agravamento de quadros inflamatórios pré-existentes, como as alergias, dermatites e psoríase. "Após a Páscoa, noto que alguns pacientes que estavam evoluindo bem com os medicamentos prescritos têm uma piora do quadro de acne", diz a médica.

Para evitar problemas de pele após o feriado, segundo a Dra. Mercedes Granja, é melhor investir na prevenção, ou seja, moderar no consumo do chocolate durante todo o período da Páscoa. O ideal, afirma ela, seria manter uma dieta equilibrada e, se possível, pouco calórica, dando preferência para os alimentos in natura e carnes magras, ou peito de frango e peixes.

O consumo de alimentos contendo gorduras insaturadas, como os peixes de águas frias e o azeite de oliva extra-virgem, por exemplo, diminuem a incidência de doenças cardiovasculares, além de normalizar a coagulação do sangue, prevenindo infarto ou derrame e até mesmo doenças imunológicas e câncer , explica a nutróloga.

Para quem, todavia, passou o feriado de Páscoa sem se precaver de cuidados básicos com a alimentação, uma excelente higienização da pele é essencial, além do uso de produtos tópicos objetivando a normalização da pele. Veja abaixo outras dicas da Dra. Mercedes:

PELES COM ACNE

- Lavar o rosto várias vezes ao dia com sabonete para acne.
- Fazer uma limpeza de pele com o dermatologista.
- Usar produtos para acalmar a pele (princípios ativos interessantes: alfa-bisabolol e glucan).
- Aplicar secativos para acelerar a melhora das acnes inflamadas.

A Dra. Mercedes Granja relembra que a precaução e moderação durante o feriado é o melhor remédio para se evitar transtornos futuros, tanto para saúde quanto para a pele. Portanto, ela dá algumas sugestões para aproveitar a Páscoa com saúde e manter uma pele viçosa:

- Coma peixe no seu almoço de domingo; na verdade, é recomendável o consumo deste alimento pelo menos três vezes por semana;
- Ingira bastante líquido durante os dias da Semana Santa e também na semana seguinte. Os líquidos ajudarão seu sistema digestivo a eliminar mais rapidamente os alimentos excessivamente calóricos consumidos durante esses dias de festa;
- Ao escolhermos um determinado ovo de Páscoa, devemos sempre observar o valor calórico do produto antes de consumi-lo. Ovos maiores que 500g podem chegar a um valor calórico de uma refeição de 2500 kcal;
- Dê preferência a chocolate ao leite, sem adição de castanhas, avelãs e outros produtos o que pode tornar seu doce sabor um pouco mais amargo em sua dieta;
- Sabe-se que o chocolate é uma substância rica em proteínas, cálcio, fosfatos e contém uma substância chamada triptofano que age liberando serotonina (neurotansmissor responsável pela sensação de bem estar e prazer). Seu consumo na Páscoa é aumentado também por esta razão;
- Cuidado ao se ingerir ovos diet (sem açúcar), o que não quer dizer sem gordura e com baixo valor calórico. Eles também devem ser consumidos com moderação;
- A famosa colomba pascal também pode ser consumida, desde que com moderação. Dê preferência às que não contêm a adição de gotinhas de chocolate, pois aumentam o valor calórico;
- Não esquecer, durante na Páscoa, de fazer (ou continuar) a atividade física.

Fonte: Minha Vida

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Do cacau à loja: saiba como são feitos os ovos de páscoa

Segredo da qualidade é interação dos ingredientes, diz gerente industrial

Depois que ele começa a derreter na boca, dificilmente alguém pensa em como é feito, ou de onde vem. Mas até chegar às mãos de crianças e adultos, o ovo de páscoa percorre longo caminho. O G1 visitou a fábrica de chocolates da Ofner, em São Paulo, para conferir os detalhes do processo que transforma uma massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau e leite, no desejado ovo de chocolate.

Muito diferente do chocolate que comemos, a mistura inicial é preparada por uma fábrica terceirizada, usando matérias primas, receita e processamento estabelecidos pela Ofner. O cacau, do qual são extraídas a polpa e a manteiga, essenciais para dar sabor e consistência ao chocolate, é cultivado principalmente na Bahia. Nesta fábrica, todos os ingredientes são misturados e é feito o refino.

“Esse processo elimina aromas indesejáveis da mistura e integra a massa de tal forma que não seja possível sentir o gosto dos ingredientes separadamente, mas do todo”, diz Marco Antônio Troli, gerente industrial da Ofner e responsável pelas receitas do chocolate produzido.

Já na fábrica da Ofner, o pó refinado recebe um choque térmico, a chamada temperagem, que transforma a matéria-prima em uma massa moldável. Segundo Troli, esta etapa do processo é que dá o brilho característico do chocolate.

Da temperagem, a massa segue para uma câmara refrigerada e é colocada em formas. “Nesta sala, mantida a 10ºC, o ovo ganha o formato ideal. Um processo de centrifugação ajuda a uniformizar a quantidade de chocolate nas formas. A temperatura é baixa para que a massa de cacau cristalize bem”, diz Troli.

Depois de pronta, as metades da casca do ovo seguem para uma sala anexa. Lá são preenchidas com bombons, e depois embaladas. Os destinos seguinte são as lojas.

Segundo Troli, seriam necessárias cerca de três horas para produzir o ovo, da temperagem até o produto embalado. “O problema é que tudo no chocolate gira em torno da interação e cristalização adequadas dos ingredientes, principalmente a manteiga de cacau. Como isso leva um tempo para acontecer, deixamos a massa de um dia para outro para produzir o ovo com maior qualidade.”

Globo.com/G1

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